旬の食材 じゃがいも
旬の食材シリーズ
本日は旬の食材じゃがいもについてご紹介します
じゃがいもの旬は春と秋の2回です。
一般的に春に収穫されたじゃがいもを「新じゃが」と呼びます
秋に収穫されるじゃがいもと違って
ほくほく感は少ないのですが、皮が薄くてみずみずしく
茹でればツルリと皮が剥がれるのが新じゃがの特徴です
また、ビタミンＣが普通のじゃがいもよりも多く含まれています
じゃがいものビタミンCはでんぷんが
ビタミンCを包み込んで保護するので、
加熱しても壊れにくいのです
ビタミンCは体内の粘膜を強化し、
胃潰瘍・十二指腸潰瘍などに有効と言われています。
その他にも豊富に含まれるカリウムは
体内のナトリウムを排出し、塩分バランスを調整するので、
高血圧の予防にぴったりです
皮ごとゆでたり焼いたりすることで、
ジャガイモの風味が生かせ、ビタミンCも効率よく摂取できます。
揚げ物にするときも皮をつけたまま調理する方がよいようです。
じゃがいもの芽にはソラニンという
有毒物質が含まれているので、調理の時には芽を取り除きましょう
本日は新じゃがのジャーマンポテトを作りました
材料：じゃがいも、たまねぎ、ベーコン、
オリーブオイル、塩、あらびきコショウ、パセリ
じゃがいもは皮のまま下ゆでします。
荒熱がとれたら、皮をむき
食べやすい大きさに切り（皮はついたままでもＯＫです）
残りの具材と炒めてください
新じゃがレシピ是非お試し下さい
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